Как точить ножи на камне точильном видео

Как правильно заточить нож — виды точильного камня, советы и видео

Ножом, особенно кухонным, мы пользуемся ежедневно, многократно, и для разрезания различных продуктов. Но вот все ли из нас умеют правильно точить нож так, чтобы не заниматься этим постоянно? Со всеми особенностями и правилами такой работы мы и разберемся в этой статье.

Что нужно знать об абразиве для заточки

Вид точильного камня

• С алмазным напылением. Наиболее качественная заточка при минимуме необходимого времени. Минус – высокая стоимость.
• Керамика. Цена ниже, но и усилий потребуется приложить больше.
• «Камень». По своей твердости он ненамного превосходит сталь. Подходит только для заточки лезвий из металла. Эффективность придания остроты режущей кромке керамического ножа на таком абразиве весьма сомнительна.

Зернистость

Для качественной заточки необходимо иметь как минимум два разных абразива – для «грубой» обработки режущей кромки и ее окончательной доводки. Наточить нож до требуемой остроты одним и тем же камнем в большинстве случаев не получится. Условно точильные бруски (круги) можно классифицировать на 3 группы – с зернами крупными, средними и мелкими.

Следует пояснить особенности терминологии:

• Брусок – камень средних или крупных фракций, который в основном и приобретается для домашней заточки клинков и считается универсальным (но только не у профессионалов).
• Оселок – мелкофракционный абразив, служащий для окончательной доводки режущей части лезвия. Бывает твердым или мягким. Визуально различаются по оттенку – твердые оселки значительно темнее.

Специфика использования абразива

В продаже встречаются разные виды камней (кругов). Некоторые образцы нуждаются в периодическом смачивании водой или маслом. Все эти особенности указываются на упаковке. Приобретая абразив, многие из нас считают, что ничего особенного в камне нет, поэтому и читать инструкцию – пустая трата времени. Чтобы избежать некоторых проблем с заточкой, следует обязательно знакомиться с рекомендациями производителя.

Основные правила заточки ножа

• Обработка режущей кромки ножа ведется последовательно, начиная с более грубого абразива. С какого именно начинать (с крупного или среднего), зависит от степени ее изношенности и определяется самостоятельно. А вот окончательная шлифовка – только на мелкофракционном камне. Если требуется заточить нож до бритвенной остроты, то понадобится еще и кусок кожи, причем натуральной, а не ее заменителя. Как вариант – любое керамическое изделие.
• Угол заточки. В основном – 20º, если иное не оговаривается производителем.
• При увеличении угла с лезвия снимается больше металла. Поэтому при обработке на крупном камне его несколько уменьшают, а при заточке на абразиве средних и мелких фракций выдерживают в заданном пределе – 20 (±1)º.
• Ножи с толстым лезвием, предназначенные для грубой работы (например, рубка костей), затачиваются под большим углом – до 35 – 40º.
• То, что основа, на которой располагается брусок, должна быть прочной, ровной и на достаточной для удобства работы высоте – понятно. Но для исключения смещения абразива в процессе заточки под него следует что-нибудь подложить (например, кусок мягкой ткани, плотную бумагу).
• Нож всегда держится двумя руками – за острие клинка и ручку. Чтобы не допустить «перекала» лезвия, оно систематически смачивается в воде. Особенно актуально при его обработке на эл/наждаке.

Методика заточки

• Лезвие должно плотно прилегать к абразиву по всей его площади. При правильной заточке оно располагается перпендикулярно его продольной оси (если это брусок).
• Все поступательные движения – с нажимом и от себя. Режущая кромка при этом должна «смотреть» на мастера. На «обратном ходе» она не должна соприкасаться с камнем.
• Так как длина клинка многократно превышает ширину бруска, то его следует постепенно смещать относительно последнего.
• После полной «проходки» по одной стороне положение ножа меняется на противоположное. Теперь обтачивается часть кромки с тыльной стороны по той же методике.

Доводка клинка на бруске делается несколько иначе. Все – то же самое, только теперь острие должно «смотреть» от мастера. Движения более плавные, выверенные, и прижим к абразиву – максимально плотный.

В некоторых случаях необходимо довести лезвие до остроты бритвы. Это делается на куске кожи, предварительно покрытом тонким слоем технического вазелина. Как вариант – сделать смесь из него и измельченного камня ГОИ (или его пасты).

Проверять готовность ножа лучше всего на листе тонкой бумаги. Если необходима его бритвенная острота, то она испытывается на кусочке мягкой ткани.

Полезные советы

• Если под рукой нет точильного камня, можно заострить не слишком затупленное лезвие с помощью «наждачки». Кроме нее, понадобится твердый предмет с ровной (плоской) гранью. Например, кусок деревянной рейки. Его оборачивают наждачной бумагой, и такое самодельное приспособление вполне заменяет брусок.
• Если сталь лезвия довольно мягкая, то желательно камень от любого производителя слегка опрыскивать машинным маслом. Это предотвратит заполнение его пор мельчайшими фракциями металла.
• Приобретать бруски менее 150 мм нецелесообразно. Чем абразив длиннее, тем удобнее с ним работать.
• Точить ножи из керамики следует, ориентируясь на инструкцию производителя. Любые рекомендации и подсказки «знатоков» лучше игнорировать, так как при неправильном обращении с лезвием его можно загубить. Если учесть стоимость такого изделия, то совет далеко не праздный.

У каждого мастера – своя методика обработки клинка. В интернете можно встретить и другие (несколько отличные от вышеприведенных) рекомендации. Это не значит, что одни из них правильные, а другие – нет. Нужно понимать, что все они – лишь общие. Нельзя учесть специфические особенности камней, марки сталей лезвий, их линейные параметры и навыки того, кто производит заточку. Лишь практика покажет, как эффективнее можно наточить конкретный нож на имеющемся под рукой абразиве.

Как правильно заточить нож

На самом деле существует очень много того, при помощи чего можно точить ножи, но из всего многообразия точильных инструментов можно выделить 4 основных, это:

• Точильные камни;
• Мусаты;
• Шлифовальные станки (ручные);
• Нож об нож.

Заточку на наждаке рассматривать не будем, поскольку она не подходит для бытового применения, а используется, в основном, на производстве.

Рассмотрим по порядку их достоинства и недостатки, а также технику работы с ними в домашних условиях, начав с самого простого.

Точильный камень (брус)

Говоря о точильных камнях, сразу определимся, что мы рассматриваем наилучший вариант из всех имеющихся сегодня камней, а это, несомненно, так называемый, «Водный камень» — специальный минерал, которому придают форму ровного бруса (кирпича), длина которого немного превышает длину большого кухонного ножа для рубки мяса. Он существует в двух вариантах — из естественной породы, и изготовленный искусственно, по поводу их эффективности до сих пор идут споры, однако искусственный, в любом случае, дешевле.

Это приспособление используется, в основном, в быту, тогда как в промышленности все острия вытачиваются только на наждаке.

Почему его называют водным? Потому что перед использованием камень нужно намочить для увеличения эффективности его работы.

Преимущества и недостатки

Из положительных сторон такого способа заточки можно отметить:

1. Высокую скорость. Чтобы наточить очень тупой нож, хватает 5-6 движений, что особенно выгодно, если у домохозяйки много работы или в доме большое количество разных ножей.
2. Хорошее качество заточки. Идеальный водный камень имеет две поверхности — одна крупнозернистая, а вторая состоит из зерен мелкого диаметра. Комбинируя их, можно получить заточку почти идеальной остроты.
3. Из-за большого размера и массы камень не соскользнет, но для пущей уверенности лучше закрепить его чем-нибудь, например, существуют специальные доски с гвоздями, которые можно сделать самостоятельно.

Недостатки у этого способа следующие:

• Камень довольно быстро изнашивается. При частом использовании его необходимо менять каждые полгода.
• Нужно постоянно мочить, после работы с ним вокруг остаются брызги.
• Малейшая неровность поверхности приводит весь камень в негодность, поскольку наточить на нем нож уже невозможно.
• Из-за больших размеров камень неудобно держать в руке, нужна ровная поверхность, например, стол.

Теперь рассмотрим, как правильно точить ножи на бруске.

Алгоритм работы

Во-первых, их необходимо как следует промочить. Замачивать надо минут 15-20, только тогда камень будет готов, работать же насухо не только не имеет смысла, но и нельзя, потому что тогда придет в негодность и нож, и сам камень.

После того, как вы его намочите, нужно хорошенько его зафиксировать. Если нет специальной доски, прижмите его к стене, или положите рядом что-то тяжелое, но чем лучше вы его закрепите, тем острее получится ваше лезвие.

Далее, если у вас двухсторонний камень, то начинать стоит со стороны с более крупными зернами. Нужно положить лезвие на начало камня и плавно провести его к концу под небольшим углом режущей кромкой вперед, так, будто бы вы срезаете тонкий слой масла, только точить надо не одну часть лезвия, а за один проход обрабатывать его полностью, то есть нужно совместить два движения — по камню вперед и от рукояти к острию. Менять сторону следует каждый раз. Сделайте, к примеру, 5 движений туда, обратно, всего у вас получится 10 движений, и попробуйте разрезать что-нибудь.

В процессе работы будет образовываться суспензия, ее удалять не нужно, но можно увлажнять, например, побрызгать на нее пальцами. Этот способ заточки довольно грязный, поэтому лучше пользоваться им не в домашних условиях, а в гараже, или в огороде. Однако, можно задаться вопросом, если есть гараж, не лучше ли поставить там наждачный станок? Нет, дело в том, что на наждаке вытачивают только первоначальную форму лезвия, если же регулярно точить его на наждаке, оно несомненно испортится.

Мусат

Мусат — это такой инструмент для правки ножей (обратите внимание — не заточки, а именно правки, то есть предполагается, что лезвие уже заточено и его нужно немного подкорректировать после использования), который внешне похож на паяльник — у него точильная часть имеет вид тонкого цилиндра, присоединенного к рукояти, и все вместе напоминает нож, только с точилкой вместо лезвия.

Преимущества и недостатки

Мусат изначально служил переносным орудием для заточки, и поэтому он лишен тех достоинств, которыми обладает нормальный точильный камень в угоду мобильности. Конечно, мусатом можно пользоваться и в домашних условиях, но какой смысл, если есть возможность наточить свой инструмент нормальным точильным камнем? Излишне говорить, что им чаще всего пользуются военные, различные экстремалы — ходоки, а также без мусата не может обойтись любой охотничий арсенал.

Мусат имеет следующие достоинства:

• Маленькие габариты и масса. Его можно взять с собой в походном рюкзаке и он не будет занимать много места, поэтому в полевых условиях пользоваться мусатом предпочтительнее, чем точить на станке.
• Возможность точить нож одной рукой.
• Благодаря рукояти, его удобно держать.

1. Низкая продуктивность, точить нужно дольше, чем на бруске
2. Тяжело регулировать усилие заточки, из-за того, что процесс происходит на весу.
3. Быстро изнашивается.
4. Невысокая эффективность. Лезвие получается не таким острым, как при работе с камнем, но для того, чтобы заточить охотничий или военный нож, вполне сгодится.

Рассмотрим, как точить ножи мусатом

Прижмите торец мусата к чему-нибудь твердому, например, к дереву или к столу и начинайте плавно проводить острием ножа по точильной части. Для того, чтобы вы случайно не порезались, на мусате предусмотрены специальные гарды, что делает его еще больше похожим на нож. Механизм заточки такой же, как в работе с бруском. В принципе, если вы точили свой инструмент недавно, но решили подкорректировать лезвие после, скажем, разделывания тушки кабана, 5-6 раз будет достаточно. Если же вы не точили нож давно, применять мусат бессмысленно, лучше использовать водный камень.

Шлифовальный станок

Подобно мусату предназначается для поддержания лезвия в рабочем состоянии. Представляет из себя два валика, между которых, затачиваясь, проходит лезвие. Особенно замечательно то, что здесь даже не нужно подробных инструкций о том, как правильно заточить нож, ведь все, что нужно сделать — это провести им несколько раз взад, вперед и лезвие готово. Удобнее мусата в применении, однако, крайне не мобилен, из-за чего работать на станке можно только дома.

Нож об нож

Этот способ самый «народный», поскольку он наиболее прост и распространен, и как и все народное, представляет из себя самый худший способ из всех существующих, ведь помимо того, что точить нож о другой нож невозможно (можно, как и в случае с мусатом, только подтачивать), это еще и очень долго и тяжело, а лезвие почти всегда затачивается кое-как.

Но все-таки, как правильно точить ножи друг об друга? Техника проста, единственное, что нужно соблюдать — это осторожность, чтобы не пораниться, и не совершать резких движений, чтобы лезвия наточились равномерно.

Если у вас еще остались вопросы о том, как заточить кухонный нож, посмотрите видео. Удачи!

Как точить нож бруском.

Лучший способ заточки ножа — бруском. Существуют и другие методы и устройства для заточки ножей, но большинство из них имеют тенденцию стачивать слишком много лезвия вашего ножа.

Изучение правильного способа использования точильного бруска может потребовать некоторой практики, но как только вы освоите его, вы сможете сохранить остроту лезвия ножа, экономию времени и денег.

Как бы нелогично это ни звучало, острые ножи на самом деле безопаснее в использовании, чем тупые. Тупые ножи вынуждают вас прикладывать больше усилий для достижения нужного среза, а сильное нажатие может привести к скольжению ножа.

Как правильно точить нож бруском?

Что вам нужно для заточки ножа

Для начала возьмите двухсторонний точильный брусок с крупной крошкой на одной стороне и мелкой крошкой на другой. Различные ножи требуют, чтобы лезвие ножа было относительно камня под разным углом, в зависимости от производственных характеристик. В общем, это где-то около 22 градусов.

Чтобы визуализировать это, изобразите 90 градусов, то есть прямо вверх и вниз. Затем представьте половину того, что составляет 45 градусов. И тогда другая половина этого составляет 22 1/2 градуса. Не беспокойся о половине градуса. Но обратитесь к технической информации, прилагаемой к вашему ножу, или обратитесь к производителю, чтобы проверить, какой угол вы должны использовать.

Держите нож и точильный брусок сухими

Брусок необходимо держать сухим. Не позволяйте сбить вас с толку. Использование масла или воды на точильном камне задерживает мельчайшие металлические частицы в жидкости, которые, в свою очередь, создают более рваный край, чем при использовании сухого камня.

Разница между мокрым точильным камнем и сухим заключается в том, что мокрый брусок является природным камнем, часто японским из-за геологических особенностей, уникальных для этой части планеты. Смачивание приводит к его растворению, образуя грязную грязь, которая помогает деформировать сталь.

Брусок — это камень, иногда натуральный, иногда синтетический. Некоторые бруски можно намочить, другие нет. Например, замачивание синтетического бруска может значительно сократить срок его службы. Опять же, обратитесь к инструкциям производителя вашего камня, прежде чем делать что-то, в чем вы не уверены.

Как заточить нож точильным камнем

Как заточить нож точильным камнем

Используйте эти шаги:

1. Положите точильный брусок на разделочную доску или столешницу крупной зернистостью вверх. Поместите мокрое бумажное полотенце под камень, чтобы он не скользил.
2. Одной рукой возьмите нож за ручку и держите лезвие ножа напротив камня, режущая кромка относительно камня под углом 22 градуса. Вы можете стабилизировать лезвие другой рукой.
3. При умеренном давлении сдвиньте лезвие вперед и поперек точильного камня, покрывая всю длину лезвия и удерживая лезвие на одном уровне с камнем под постоянным углом 22 градуса.
4. Сделайте это 10 раз, затем переверните нож и нанесите другой стороной лезвия 10 движений по точильному камню.
5. Переверните точильный брусок в сторону мелкой крошки и проделайте для каждой стороны лезвия 10 движений.
6. Готово, затем промойте и вытрите лезвие насухо, чтобы удалить любые металлические частицы.

Подсказки:

Всегда делайте заточку в одном и том же направлении, будь то спереди назад или сзади спереди.

Не верьте шумихе по поводу ножей, которые якобы «никогда не нуждаются в заточке». Резка вызывает трение, а трение приводит к тому, что острие ножа теряет остроту. Нельзя избежать законов физики.

Не пытайтесь точить керамические ножи ; они хрупкие и ломкие.

Помните, это точильный брусок должен быть сухим.

Наконец, не забудьте о профессиональных точилках для ножей. Ваше время и деньги важнее — это может быть самый эффективный способ заточки ваших ножей, и это довольно недорогой сервис. Спросите в магазинах столовых приборов или даже в вашей местной мясной лавке.

Позаботьтесь о своем ноже, чтобы он дольше удерживал заточку. Храните свой нож так, чтобы он не лежал на краю, и защитите край защитой лезвия, если держите его в ящике. Вымойте нож сразу после каждого использования и храните сухим.

Как точить ножи дома

В статье представлен доступный способ заточки ножей, с помощью которого можно наточить абсолютно любые клинки, будь то складные ножи или с фиксированным лезвием, охотничьи ножи или ножи-топоры типа кукри. Давайте разберем вопрос: как точить ножи дома. После прочтения данной статьи, Вы будете знать, как можно быстро, дешево и самое главное – качественно точить ножи до бритвенной остроты.

При заточке ножей совсем необязательно использовать дорогостоящие точильные камни, мусаты или всевозможные точилки. Нам понадобятся всего-навсего:
— два дешевых прямоугольных точильных бруска, которые можно приобрести в любых хозтоварах. Главное требование к таким камням: их поверхность не должна быть слишком шершавой;
— также приобретаем зеленый камень «паста ГОИ». И все.

Если точить только ножи для кухни, то двух брусков и одного камня пасты ГОИ хватит надолго, лет на 10. Ножи, наточенные по методу, представленному в статье, прослужат Вам верой и правдой вечно, так как при заточке не «убивается» их лезвие. Для заточки еще нам потребуется сделать одно простейшее приспособление: на дощечку, схожую по форме с точильным камнем, нужно наклеить кусок кожи шершавой стороной вверх.

Кожу можно взять со старых сапог или от старого ремня. В крайнем случае можно приобрести кожу «Для шитья и рукоделия» в любом швейном магазине. Такая кожа стоит недорого. Точно такой же кусок кожи можно заказать гораздо дешевле на китайских торговых площадках, типа на Али-экспресс или Джум. Как точить ножи дома читайте далее.

Порядок действий перед заточкой

Давайте рассмотрим порядок действий перед заточкой ножей:
— берем немного стирального порошка и высыпаем его в пластиковый таз;
— наливаем в таз теплую воду, перемешиваем;
— кладем в мыльную воду наши точильные камни;
— ждем 15 минут;
— через 15 минут вытаскиваем. Камни подготовлены к заточке. Для хорошей заточка всегда нужно замачивать камни в теплой мыльной воде.

Если затачивать на «сухую», то можно повредить лезвие. Теперь берем нож для кухни, убеждаемся в том, что он действительно затупился. Для проверки остроты ножа можно провести тест на бумаге. Подготавливаем место для заточки, для этого берем смоченное полотенце и складываем его. Смачивать нужно для того, чтобы наша точильная конструкция не скользила.

Правильный угол заточки

Кладем на полотенце брусок. Берем нож. Теперь наступила самая важная часть заточки: необходимо выбрать правильный угол заточки. Как его определить? Очень просто.

Ставим нож на камень лезвием от себя. Изначально делаем специально большой угол между лезвием и камнем: слегка надавливая на лезвие, ведем по камню. При правильно выбранном угле нож должен идти вперед легко. Если выбран слишком большой угол, лезвие как-бы цепляется за поверхность камня. Делаем угол чуть меньше и снова ведем вперед. Выбрав правильный угол, фиксируем его положение, для этого вдавливаем обух ножа в большой палец руки. Все, в таком положении начинаем заточку: сначала точим одну сторону, потом другую.

Заточка ножа на камне

Надавливая на лезвие со средней силой начинаем водить по камню вперед-назад. Заточка ножа на камне осуществляется от рукоятки до кончика ножа, при этом можно делать диагональные движения. Помните, что камень перед этим был замочен в теплой мыльной воде.

Обращаем внимание на заточку кончика ножа: обычно середина лезвия поточена хорошо, а про кончик многие «забывают». Лезвие должно быть острым по всей длине.

Для заточки типового ножа для кухни делается примерно 15 движений вперед-назад лезвия по камню. Когда поточили одну сторону, необходимо смыть стружку и выровнять поверхность камня. Для выравнивания поверхности используем второй камень. Трем два камня друг об друга под струей воды.

Точим вторую сторону (тоже примерно 15 движений). Периодически убираем стружку с лезвия ножа с помощью бумаги.

Шлифовка лезвия на пасте ГОИ

После того, как мы поточили нож на камне, осуществляется шлифовка лезвия на пасте ГОИ. Эту процедуру нужно делать обязательно, иначе ножи придется точить гораздо чаще, кромка лезвия будет с зазубринами, что скажется на ухудшении реза. С зазубринами нож будет быстрее тупиться.

Берем дощечку с кожей и пастой ГОИ, ставим на нее нож лезвием от себя и начинаем шлифовку. Проводим до конца, поднимаем лезвие, возвращаем в исходное состояние и начинаем снова. Делаем примерно 20-30 подобных движений для одной стороны.

Шлифуем другую сторону. Периодически убираем с лезвия остатки пасты. После хорошей шлифовки кромка лезвия должна блестеть.

Проверка уровня заточки

После того, как мы заточили и отшлифовали лезвие, необходимо сделать еще одно действие, которое называется: проверка уровня заточки лезвия.

Уровень заточки можно проверить следующим образом: слегка проводим по лезвию большим пальцем, если палец как-бы цепляется за лезвие, значит лезвие острое. Удаляем с ножа остатки кожи и пасты. Проверяем уровень заточки на бумаге.

Если нож легко режет бумагу, значит мы добились бритвенной остроты. Если нож плохо режет бумагу, то повторяем вышеописанную процедуру снова. Обращаем внимание на правильный выбор угла заточки и его удержание. Если нож прошел тест на бумаге, то можно провести дальнейшие тесты на овощах или фруктах. Для этого необходимо помыть нож с мылом и начать резать им помидоры или виноград.

Стоит ли точить ножи до сверх бритвенной остроты

Всегда хочется, чтобы наши ножи для кухни были очень острыми. Однако стоит ли точить ножи до сверх бритвенной остроты? Не стоит. Иначе Ваша жена или девушка может порезать себе пальчик, и тогда мыть посуду придется Вам, а оно нам надо?

Еще один момент: чтобы ножи не портились и оставались острыми максимально долгое время нужно:
— хранить ножи на магните на стене;
— мыть ножи только вручную – не в посудомойке;
— бросать грязные ножи в мойку в месте с другой посудой – нельзя.

Таким образом, соблюдая такие нехитрые правила, Ваши ножи будут всегда острыми и способными радовать хорошей нарезкой продуктов.