2 этапа ощипывания домашней и дикой птицы
Последовательность и правила ощипа тушек
Забитую дикую или домашнюю птицу следует ощипывать сразу после убоя , потому что через время перья будут удаляться намного труднее. Первый этап – это черновая обработка, при которой убирается верхний перьевой покров. Он называется сухим ощипыванием. Начинать удаление перьев необходимо в такой последовательности:
• крылья и гузка;
• грудка;
• спина;
• шея и ноги.
Второй этап – это мокрое или горячее ощипывание, которое начинается с погружения тушки в воду при температуре 50-60 градусов. Для достижения максимального эффекта, можно обдать несколько раз кипятком трудно ощипываемые участки.
Удаление перьев нужно выполнять по направлению их роста, чтобы не повредить шкуру . Если сразу захватывать много перьев, то будет испорчена кожа, потерян товарный вид, деформирован верхний слой мяса. После удаления пера необходимо избавиться от толстых пеньков и легкого пушка с помощью лезвия ножа.
Отличия ощипа домашней и дикой птицы
Главное отличие процедуры заключается в способе убоя и времени . Убитую домашнюю птицу сразу начинают ощипывать, не теряя при этом времени. Пока тушка теплая удалить перьевой покров достаточно легко.
Ощипывание дикой птицы начинается в среднем через 3-4 часа после убоя. За это время тушка успевает остыть и закоченеть, что значительно усложняет процесс удаления пера. Поэтому желательно с собой на охоту взять насадку на дрель для ощипывания дикой птицы и ощипать ее на месте. Сухим способом избавления от пуха здесь не обойтись, поэтому приходится тушки ошпаривать несколько раз.
Еще одно отличие, домашней птицы от дикой – это размер шеи. Она у уток и гусей намного длиннее, чем у кур или индеек. Каждая порода птицы требует определенного подхода и применения соответствующего способа ощипывания пера.
Методы ощипа гусей
Приступать к ощипыванию гусей рекомендуется через 3-4 часа после убоя. Выполнять эту процедуру можно двумя способами. Сухое ощипывание предполагает возможность длительного хранения тушки в морозильной камере. Замоченный в кипятке гусь подлежит оперативной термической обработке – запеканию или тушению.
Второй способ – птицу помещают в горячую воду при температуре около 70-80 градусов на 60 секунд. После этого перья легко отделяются от кожного покрова. Затем, необходимо подвесить тушку вертикально за лапу, и приступать к чистовому ощипыванию. У этого способа есть существенный минус – это красное мясо .
При сухой технологии ощипа гуся, необходимо начинать с маховых и крупных перьев. Затем переходить к устранению пуха и мелких перышек до локтевого сустава. Остальную часть ощипывают небольшими участками по направлению роста оперенья, постепенно переходя к хвостовой части.
Финальная стадия избавления гуся от перьевого покрова – это осмаливание его над газовой горелкой или с помощью автоматической зажигалки. Особенно хорошо нужно пройтись по области подмышек и под лапами. Таким образом, мелкие волосинки и пушок сгорят, а шкура приобретет золотистый оттенок, издает пикантный запах.
Обработанную птицу сначала нужно промыть под проточной водой снаружи и внутри, затем замочить ее в холодной воде на полтора часа для избавления от посторонних запахов. Вымытую тушку следует подвесить за шею и подождать пока жидкость полностью стечет. Выполнив эти манипуляции, гуся можно упаковать в бумагу или вакуумный пакет и отправлять в морозилку на хранение.
Ощипывание курицы
Процесс ощипки курицы не сильно отличается от обработки гуся, но определенные нюансы тут присутствуют . После отсечения куриной головы, нужно незамедлительно приступать к ее ощипыванию. Из теплой тушки перо удаляется намного легче. Ручная ощипка пера возможна двумя способами :
1. Для начала забитую курицу переворачивают вниз головой, чтоб стекла кровь, а затем можно приступать к удалению перьев. Начинать необходимо с хвоста и крыльев, постепенно передвигаясь к грудке и спине. Завершается сухое ощипывание обработкой ног и шеи. Главное здесь не спешить и соблюдать ритм.
2. Забитую тушку стоит погрузить в крутой кипяток и подержать не более 30 секунд. При этом кастрюля или чан должны быть глубокими, чтобы горячая вода не вылилась наружу и не обожгла руки. Не стоит экспериментировать с продолжительностью ошпаривания, потому что лишние 10 секунд просто сварят шкуру и выщипать перья будет весьма проблематично. Дальнейшие действия аналогичны сухому методу, описанному выше.
Способы ощипки уток
Блюда, приготовленные из утки вкусные и изысканные. Чтобы приготовить их сначала нужно выщипать весь перьевой покров дичи, а затем приступать к кулинарной обработке. Стоит отметить, что если утке отрубили голову, то ее нужно подвесить лапами вверх и подождать пока стечет кровь. По времени это займет около получаса.
Существует 2 традиционных метода ощипки уток:
• сухой применяется, когда есть необходимость сохранить ценное перо и пух для дальнейшего использования в быту – производства основы подушек и одеял;
• метод предварительного ошпаривания , более прогрессивный и оперативный. Утку нужно опустить в горячую воду около 70-80 градусов на 60 секунд, а затем приступать к удалению пера. Для удобства птицу можно подвесить за лапы, что позволит максимально быстро ее ощипать. Единственный недостаток ошпаривания – это красное мясо, а также испорченный пух.
Ощипка утки, должна выполняться до абсолютно гладкой поверхности кожи. Допускается наличие перьев на шее, голове и частично на крыльях. Если убой утки происходил с помощью электрического тока, то на шее остается целое оперение.
Универсальные приспособления для механической ощипки птицы
Для облегчения ручного ощипывания домашней и дикой птицы существует современное устройство, которое позволяет делать это в разы быстрее. Механизм со специальными насадками получил несколько названий:
- насадка на дрель для ощипки дичи;
- перосъемная насадка на дрель;
- насадка для выщипывания пера диких и домашних тушек;
- механический ощипыватель;
- перодерка;
- аппарат для ощипывания;
- машинка для ощипа пера;
- курощип;
- пероудалитель;
- перощипалка;
- щипалка и много других.
Объединяет эти устройства конструкция, которая состоит из металлической емкости цилиндрической формы с множественными отверстиями. В них нужно вставлять специальные резиновые наконечники со спиралевидными насечками, торчащие в разные стороны.
Приспособление для оперативно ощипа птицы работает с помощью дрели, шуруповерта, или перфоратора. Им можно обрабатывать тушки любых размеров и пород птицы. Использование перосъемного устройства в домашних условиях или в лесу на охоте экономит время и силы. Результат – чистая и гладкая тушка, не требующая дополнительного скобления и опаливания. При этом цена такого устройства доступна каждой домохозяйке или охотнику.
На рынке этих перосъемных устройств много подделок и некачсетвенных насадок различных фирм, которые плодятся каждый день. При изготовлении наших насадок для ощипывания используется качественные материалы и уникальная технология каучука, которую никто не может подделать, которая позволят быстро ощипать любую птицу.
Перощипальная машина для гусей
Статьи
Ощипывание водоплавающих птиц вручную — трудоемкий и трудоемкий процесс. Для упрощения работы были разработаны станки для ощипывания и линьки туш гусей. Эти машины могут различаться как по принципу действия, так и по конструкции.
Перосъемные машины
Сборщики используют силиконовые или резиновые пальцы разной жесткости. Они бьют тушу и вырывают перья. Перед обработкой гуся следует ошпарить — температура воды должна быть 60-70 ° С.
Продолжительность термообработки 15-18 секунд. При превышении рекомендованной температуры или увеличении продолжительности термообработки кожа становится очень мягкой и теряет эластичность. Это увеличивает риск образования слез во время лечения.
Есть возможность восковой эпиляции. Для этого тушки погружают в растопленный парафин, а затем в холодную воду. Эта обработка оптимальна для водоплавающих птиц — товарный вид будет лучше, чем ожог.
Насадка
Насадка — это самый простой вариант футляра для ручки. Визуально он напоминает кисть с метелками вместо щетины. Насадка крепится к дрели. Тушку кладут на стол. Установите сетку, которая частично задерживает разлетающиеся перья и пух. Лечение проводится путем приближения инструмента к определенным участкам и поворота гуся во время чистки.
Такой прибор не очень удобен — пух и перья придется собирать по всей поверхности. Пальцы повреждают кожу и вызывают синяки. Добиться привлекательного внешнего вида тушки не всегда удается — нужен большой опыт.
Дисковая центрифужная машина
Центробежный дисковый гусиный щипчик используется в небольших фермерских и домашних хозяйствах. Правило простое. Перья удаляются при контакте с подвижными и неподвижными колотушками.
После забоя гуся кровь сливается — разрез на шее делается маленьким, чтобы голова не оторвалась при вращении в станке. Птица ошпаривается или покрывается воском.
Машина включена. Дно начинает вращаться с установленными битерами. Вареную птицу кладут в центр барабана, хорошо смоченную водой. Закройте крышку.
Если нет автоматической подачи воды, полив производится вручную во время работы.
Подбивочные пальцы, прикрепленные к бокам конструкции, остаются неподвижными. Каркас очищается вращающимся диском, при этом он перемещается неподвижными пальцами за счет центробежной силы — это ускоряет процесс и повышает эффективность. Перья с жидкостью сливаются через боковой слив в поддон для сбора капель.
Качество пикировки среднее — возможны разрывы кожи, синяки на туше, оторванные конечности. Из-за использования воды происходит микробное заражение, поэтому тушка не пригодна для длительного хранения. Преимущества этого устройства:
- Хорошая скорость обработки (в среднем достаточно 10-40 секунд);
- Легко использовать.
Эти машины различаются количеством битеров, емкостью и размером барабана. Пальцы разной жесткости обеспечивают эффективное удаление перьев разного размера. Их длина для крупных птиц должна быть не менее 90-100 мм, а расстояние между ними по горизонтали / вертикали должно составлять 70-100 мм. Твердость материала составляет 48-55 единиц по Шору. Большой рельефный надрез способствует эффективному удалению перьев.
Скорость передвижения — 200-300 об / мин. Для безопасности предусмотрена кнопка аварийного останова. Мотор защищен от попадания воды. Вы можете ощипать несколько птиц за раз, в зависимости от размера тела. Это удобно для крупных хозяйств.
Барабан может быть изготовлен из нержавеющей стали или полипропилена. Оба материала гигиеничны и легко моются после работы. Металл имеет большую прочность, что немаловажно из-за того, как работает механизм. Стоит дороже полипропилена. В этом тоже есть свои преимущества — он меньше весит и дешевле.
Перощипательные дисковые машины для гусей
У таких устройств нет сломанных штифтов. Принцип работы аналогичен эпиляторам — перья рвутся подвижными стальными дисками, на кожу это не действует. Доступны два мотора. Первый из них перемещает диски, второй вращает турбину вентилятора, обеспечивающую работу лопастей.
Преимущество этого оборудования — хорошее качество туши, без кожных надрывов, синяков. Нет необходимости предварительно готовить гуся на пару или воском. Поскольку вода не используется, срок хранения мяса увеличивается. Перья и пух остаются чистыми и сухими — материал можно продать.
Самодельные устройства
Вы можете сделать гусиный щипчик самостоятельно. Для этого вам понадобятся:
- пластиковая бочка;
- каркас, сваренный из металлических труб;
- стальные пластины;
- роторный двигатель;
- переключатель для привода;
- диск от центрифуги стиральной машины.
Отрежьте дно барабана с толстыми прочными стенками. Отделите диск центрифуги от стенок. Через равные промежутки времени в диске проделывается от 30 до 35 отверстий для цепов. Закрепите их болтами и гайками.
Пластина помещается на металлическое основание с отверстием для слива воды и закрепляется винтами. Установите рамку и закрепите ее. Установите мотор сбоку и установите приводной ремень и выключатель. Затем прикрепите бездонный барабан (убедитесь, что он прикреплен как можно плотнее). Просверлите отверстия в несколько рядов по окружности барабана и установите подбивочные штифты. Работу устройства проверяют подключением к электросети.
Как работает подборщик перьев
Заключение
Чтобы самому сделать клевальную машинку, необходимо иметь необходимые запчасти и иметь некоторый опыт. Выбирая готовую модель, стоит учитывать объем работ и требования к качеству. Для домашнего использования может хватить центробежной модели — насадки не очень удобны в обращении.
10 лучших перосъемных машин
Процесс очистки пера с тушки птицы – процесс трудоемкий. Сегодня имеются отличные технические решения, значительно снижающие трудозатраты. Перосъем с бройлеров, гусей и уток, а также другой птицы можно выполнять с помощью профильного агрегата. Специальные бильные пальцы в перосъемной машине надежно извлекают оперение, не повреждая нежную кожу курицы и даже перепелки.
Так как на рынке имеется крайне широкий ассортимент моделей, в нашем обзоре приняли участие только лучшие перощипальные устройства различной производительности. При составлении рейтинга были учтены и мнения владельцев перосъемных машин, на практике знакомых с возможностями представленных аппаратов.
ТОП-10 лучших перосъемных машин
10 ПЛЮКА
Для индивидуального подсобного хозяйства или небольшого подготовительного цеха удобно использовать компактные виды перосъемных агрегатов, и Плюка в этом классе – одна из лучших машин. Эта модель отлично подойдет для перепела, курицы небольших размеров, голубей или цыплят. Агрегат весит всего 4 кг и предусматривает ручную загрузку тушек не более, чем по штуке за раз. За счёт гладкой поверхности барабана, выполненного из пищевого светло-серого полипропилена, оборудование легко отмывается от загрязнений.
Перощипальное устройство может дополнительно комплектоваться съемной крышкой. Ее необходимость смогли оценить многие пользователи – она помогает предотвратить разбрызгивание воды или попадание в воздух пера. Мягкие и эластичные бильные пальцы при правильной подготовке тушек отлично удаляют оперение – до 98%, легко отмываются, а при необходимости так же быстро меняются.
9 Умница ПМ-0,3
В этом компактном устройстве для перосъема можно особо выделить высокую гигиеничность использования, что достигается благодаря полностью герметичному и легко моющемуся гладкому барабану из нержавеющей стали. Перощипальная машина лёгкая – весит всего 2,5 кг, её легко передвигать и транспортировать.
Устройство рекомендуется для обработки тушек небольшого размера – цыплёнка курицы, голубя, куропатки и перепела: за один раз в барабан помещается максимально 300 г птицы. «Умница» однозначно не подойдет для крупных бройлеров, однако владельцы данный фактор недостатком совершенно не считают. При покупке их более чем устраивает цена и заявленные возможности этой модели. Обрабатывать в ней можно до 18 кг сырья за 1 час – такая производительность вполне подойдет частникам и небольшим фермерским хозяйствам. При этом степень ощипывания бильными пальцами здесь меньше, чем в других моделях, и составляет порядка 90%.
8 Sprut Принцесса
Компактная машина для удаления пера у перепелов, голубей, небольших тушек куриц, уток и даже гусей. Вес устройства небольшой – всего 12 кг. Во многом этого удалось добиться благодаря корпусу из полипропилена, который легко отмывается от загрязнений и препятствует размножению патогенных микроорганизмов. Бильные пальцы средней жесткости снимают оперение на 95–98%, расположены по окружности на небольшом расстоянии, имеют длину 5 см каждый.
Перощипальное устройство предназначено для вертикальной загрузки птицы. Идеально подходит для начинающих птицеводов или для небольших сельскохозяйственных компаний, производителем заявлен ресурс около 200 тысяч тушек. Сливной патрубок 7,5 см в диаметре позволяет подключиться к системе канализации и содержать рабочее место в чистоте. Устройство обеспечивает эффективный перосъем с бройлеров и дикой птицы, сокращая время обработку почти на 25%.
7 Кубань ПМ-Турбо
В этой ручной перощипальной машине предусмотрена разовая загрузка только одной тушки такой некрупной птицы, как гусь, курица или утка. Устройство открытого типа не оснащено крышкой, и это несколько усложняет работу оператора – при удалении оперения перо не скапливается внутри в полном объеме и не выводится через специальный отсек. В таких условиях работы содержать рабочее место в чистоте практически невозможно.
Перосъёмное устройство оптимально подходит для небольших фермерских хозяйств или индивидуальных владельцев, так как предназначено для поштучного ощипывания бройлеров. Агрегат легко переносить, весит он всего 25 кг, но способен обрабатывать за 1 час до 15 небольших цыплят или до 4–8 крупных тушек. Бильные пальцы здесь имеют особый рельеф и покрытие, обеспечивающее прилипание пера и не повреждающее кожу птиц.
6 МТМ-1180PRO
Среди большинства аналогов от других производителей эта перосъёмная машина обладает наибольшей производительностью – за 1 час способна обрабатывать до 1000 небольших тушек курицы, гуся или утки, что полностью удовлетворяет потребности птицеобрабатывающих предприятий. Еще одно несомненное преимущество – использование для производства барабана из высококачественной нержавеющей стали, которая повышает срок службы, сокращает количество болезнетворных микробов, и, в целом, более гигиенично.
Благодаря встроенной системе орошения бройлеров из бака после ощипа достают абсолютно чистыми. У МТМ-1180PRO бильные пальцы длиннее, чем в других моделях, и имеют дополнительное укрепление, что снижает риски их отламывания при интенсивной эксплуатации. Для удобства контроля процесса перосъема со стороны пользователя предусмотрено специальное прозрачное окно на крышке, укреплённое железной сеткой.
5 Стимул ПМ-01
В этой большой перощипальной машине от компании «Стимул-Инк» можно обрабатывать разные виды сухопутной или водоплавающей птицы любого размера – вместительность в среднем от 5 крупных до 25 мелких тушек перепела, гуся, курицы, утки и даже не самого крупного индюка. Она обеспечивает максимально аккуратный ощип бройлеров благодаря мягким резиновым бильным пальцам, расположенным близко друг к другу – после удаления пера кожа остается неповрежденной. Процесс перосъема можно контролировать с помощью световых индикаторов на панели управления, для аварийных ситуаций предусмотрена система экстренного отключения.
Пульт находится на корпусе, и управлять перосъемной машиной можно только находясь в непосредственной близости к агрегату, что не всегда удобно. Дополнительную герметичность крышке дают защелки – оператор и его рабочее место остаются чистыми даже при интенсивной эксплуатации устройства.
4 ПЩМ-СТ
Среди преимуществ этого устройства владельцы выделяют абсолютную герметичность корпуса – все перья скапливаются внутри и выводятся через специальный отсек. Бильные пальцы здесь выполнены из мягкой резины – после ощипа бройлеры остаются неповрежденными, но абсолютно чистыми. Перощипальные машины этой серии предназначены для одновременного снятия оперения и мытья тушек гусей, курицы, уток, благодаря чему значительно сокращается время на полную обработку птицы.
Перосъемное устройство удобно и тем, что оснащено выносным пультом управления, который можно разместить на удалении, например, прикрепив на стену. В нем предусмотрен выключатель – он моментально остановит работу в случае необходимости. Верхняя крышка имеет прозрачное окно, что крайне удобно для визуального контроля процесса и при этом исключает попадание перьев или брызг воды на оператора.
3 Спрут-700
Перощипальная машина имеет расчетную производительность, оптимально подходящую для небольших предприятий и фермерских хозяйств. Данное оборудование качественно выполняет быстрый ощип гуся, курицы, утки и даже индейки. Корпус диаметром 70 см выполнен из плотного пищевого пластика и оснащен мягкими бильными пальцами. Материалы агрегата идеально подходят для частого мытья и санобработки агрессивными моющими средствами.
Компактное перосъёмное устройство позволяет устанавливать за один раз от 1 до 3 тушек в зависимости от веса птицы в вертикальном положении. Пальцы со специальным покрытием обеспечивают прилипание перьев, при этом не повреждают кожу бройлера. Владельцы особо отмечают такие преимущества, как наличие пульта дистанционного управления и виброгасителей. Система орошения водой обеспечивает не только быстрый, но и качественный перосъем, а также получение чистой тушки после процесса ощипа.
2 NT-600WF
Электрическая бытовая перосъемная машина полностью автоматизирует процесс обработки тушек гуся, индюка, курицы, петуха, фазана, утки на производствах. Основа изделия выполнена из нержавеющей стали, благодаря чему машину легко содержать в чистоте. Функция подачи воды к бильным пальцам облегчает удаление перьев и позволяет доставать полностью чистую тушку. Заменить эти пальцы при износе можно без дополнительных инструментов.
Перосъем бройлеров происходит в вертикальном положении, для выхода перьев есть металлический желоб. Перощипальное устройство надежно стоит на поверхности за счет оснащения нижней части круглыми стальными ножками с прорезиненным основанием. Внутренние детали устройства защищены от перегрузок ременной передачей.
1 ВолТера-ПМ3
Перосъемная машина отлично справляется с ощипом утки, курицы, фазана, гуся и прочих птиц. Агрегат по конструкции схож с центрифугой – ощипывание происходит благодаря интенсивному вращению бильных пальцев. Такой щадящий метод обработки сохраняет целостность кожи птицы. Применение этого аппарата на малых производствах и в быту сокращает время и трудоемкость процесса ощипывания, в разы повышая производительность.
Перощипальное устройство работает одновременно только с одной тушкой, которая загружается вертикально. Средняя производительность перосъема от 100 до 120 тушек за час, предельный вес одного бройлера до 2 кг. Агрегат обеспечивает полную чистоту рабочего места за счет герметичности, собирает перья в отдельный отсек. Пользователи особо отмечают, что этот агрегат максимально прост в обслуживании. Периодически требуется замена пальцев.
