Филейный нож угол заточки

не понимаю, как на этом можно задать полный угол 25 градусов
(то есть половинный 12.5 )
для такого узкого филейника

по-моему у вас что-то не так
либо вы затачиваете свой филейник на полный угол 50 градусов
(выставляя по 25 с каждой стороны)
либо одно из двух.

у меня сейчас в руках лимитовый черный Buck 110 из CPM S30V ( тоже из серии Alaskian Guide )

с нетронутой заводской заточкой

угломера под рукой нет
на глаз угол явно больше 45 градусов

могу сделать восковой слепок и сфотографировать.

если кто-нибудь меня научит как мерить углы на цифровом фото,
буду очень признателен и смогу по фото слепка померить угол.

С большим к Вам уважением, Дмитрич

проще всего при помощи небольшой утилитки Universal Desktop Ruler (Универсальная экранная линейка)
прямая ссылка для скачивания: http://www.avpsoft.ru/download/udruler.exe

идею понял, нашел еще немного

SCALE 2.0 ( Freeware )
The Angle Measurement Tool
http://www.sgrillo.net/angle.htm

А почему бы Вам не прикупить угломер? Углы на очень маленьких подводах мерять конечно не очень, но в основном получается. Часовая 5х лупа и лампочка этому сильно способствуют.
С ним и Едже Про можно настраивать.

С большим к Вам уважением, Дмитрич.

фото запостить пока что не смогу — вчера дома «кончился» интернет
сейчас пишу с работы.

И, кстати, зачем гастрономическому ножу угол тупее 25 градусов? Ведь он как раз по костям-то не работает? Может иметь РК нежнее филейного?

Если же филейник используется только для пластования (нарезки) уже снятого и очищенного филе — тогда все понятно, он просто должен работать как нежнейший слайсер и острый угол мне вполне понятен, с костями не контактирует.

С большим к Вам уважением, Дмитрич.

Originally posted by Alex-sk:

Добрый день всем!
Воспользовавшись темой хочу спросить у опытных людей.
При снятии филе с хребта крупной рыбы филейник разрезает все ребра. Имея 20-25 градусов заточки какая сталь способна не крошиться и не заминаться?
Или у меня неправильное представление о технике работы филейником (почерпнуто отсюда https://www.youtube.com/watch?v=YJhrUHzaXQ0 ), или какя-то нестыковка. Ведь 20 градусов имеется ввиду полный угол, т. е по 10 градусов на сторону от оси симметрии сечения клинка.

По поводу гастрономического ножа, скажу, что более 25 градусов его затачивать не за чем, ибо его предназначение — нарезка (слайсинг).
С костями он контачить не должен вовсе.

Филейники я затачиваю в 25 градусов и менее.
Некоторые из филейников используют для нарезки соленой рыбы для бутербродов и канапе, и затачивать их приходится крайне редко.

Другими филейниками разделывают свежую рыбу, и именно так как показано на видео. Т.е. срезают боковые кости от хребта.
На Викториноксах щербин-замятин после этого я не наблюдаю. Идет естественное, рабочее затупление РК.

По видимому, боковые (брюшные) кости не представляют особой проблемы для более-менее приличного филейника заточенного в 25 градусов.

А если признаться честно, то я почти все ножи затачиваю в 25 градусов Даже разделочные.

В начале своей практики я «умничал» — спрашивал у поваров, какой нож для чего используется.
Время показало, например, что мясникам очень не нравятся ножи заточенные в 40 градусов.

И вопреки всей логике, ресурс заточки мясницкого ножа заточенного в 20-25 градусов заметно больше, нежели ресурс заточки в 40 градусов.
Видимо в первом случае с помощью мусата можно дольше поддерживать остроту РК.

Проблема отделения филе от кожи присуща и профессиональным поварам.
Зачастую они не дают мне филейник в заточку, объясняя это тем, что острый нож «цепляет кожу», а притупленный скользит по ней.

Бывало, что я даже по просьбе поваров притуплял РК после своей же заточки Честно!

Но года два назад я познакомился с одним мясником, который каждый день, кроме говядины, свинины, птицы, разделывает более центнера рыбы.

Остро заточенным филейником он очень лихо разделывал лососей под 5 кг каждый.
Я спросил, не цепляет ли острый нож кожу.
Он ответил, что когда он начинал свою «карьеру», то была такая проблема, а теперь ничего «не цепляет».
И добавил, что чем острее, тем лучше

Филейный разделочный нож для рыбы

Для разделки и очистки рыбы используется специальный нож. У инструмента имеется характерная величина и форма клинка, угол заточки. Во время приобретения следует учитывать качество и форму лезвия, материал ручки и созидательные особенности модели. Лучшие ножи производят японские и европейские изготовители.

Лучшие

У поваров с опытом имеется множество приборов, которыми допускается осуществлять филировку с минимальным объёмом остатков. У любого кулинара персональный инструмент, размещающийся комфортно в ладони. С помощью гибкого лезвия можно приготовить вкусные тонкую рыбную нарезку одинаковых размеров. Заменить японский прибор смогут туристические с кухонными и охотничьими приспособлениями из стали высокого качества.

Туристические

Подобными разделочными инструментами орудуют рыбаки и охотники, так как они могут справиться с выловом и мясом животных. В походных условиях данный прибор применять не рекомендовано, ведь имеются опасности навредить своему здоровью.

Довольно важно при поездке на пикник брать и другие инструменты типа шампуров, топор, потому что имеется вероятность неисправности дорогостоящего прибора при нарезке тоненьких слайсов. Филейный нож для разделки рыбы владеет узкой специализацией и не назначен для порубки косточек.

Профессиональные

Профессиональный инструмент должен быть надёжным, он не должен поломаться при трудоёмкой деятельности в руках кулинара. Из-за этого японцы нравятся больше гибкие разновидности ножей, которые лишь гнутся. У любого профессионала их пару десятков, не учитывая иных приспособлений для производства рыбной продукции, очищения и нарезания овощей.

Электрические

Подобные кухонные приборы применяются для разделки рыбы на оптовых рынках, когда требуется переработать тонны вылова и порезать продукт на стейки, половинки для потребителей. Электрические предметы реализуются в наборе с запасными клинками разнообразной величины и формы, вилкой для держания морепродукта и ножны.

На лезвии разделочного прибора есть зазубрины, что нуждается в выполнении заточки в мастерской либо специальными экземплярами. Зато данная форма лезвия даёт возможность обрабатывать и свежепойманную рыбку (ещё тёплую), и замороженную, даже перерезать большие косточки.

Японские

Японские приспособления делятся на 2 подтипа – для разделывания тушек и нарезки их на филе. Важные характеристики качественного ножа из Японии:

Совершенная форма лезвия – металлическая часть довольно острая, превосходно отшлифованная. Лишь при подобных условиях кусочки не будут изменяться.
Показатель твёрдости металлического клинка по Роквеллу – не менее 60 ед., тогда как европейские изготовители не достигают уровня в 55.
Упругость и мягкость лезвия из металла – среднего уровня, поскольку достаточно «податливый» металл не дозволяет чистить рыбку, потрошить её и нарезать слайсами.
Величина лезвия – находится в пределах 150-200 мм. Но зависит, какой именно сорт рыбки обрабатывается, кулинары смогут применять японские приспособления с величиной клинка как 100 мм., так и 250 мм.
Материал клинка – высокоуглеродистая сталь, не содержащая добавок. Данный металл производится в Японии в течение пару веков и сегодня его структура и технология изготовления не поменялись.
Материал рукоятки – естественная древесина мягких пород. У неё имеется небольшое расширение к внешнему «хвосту». Многие изготовители Японии проводят эксперименты с пластиком, композитными материалами либо стальными сплавами.

Как сделать своими руками

Смастерить нож для разделки рыбы самостоятельно возможно имеются следующие инструменты и материалы:

ненужная ручная пила и эпоксидный клей;
кусок дощечки и трубки из стали для производства фиксаторов;
зажимы и шлифовальное оборудование орбитального вида;
«болгарка», молоток и лобзик;
зажимы, тиски и сверлильный станок;
строгальная и шлифовальная машинка;
инструмент для заточки лезвий;
линейка, маркер.

Поэтапное руководство

Последовательность действий по производству своими руками рыбного филеровочного ножика:

От ненужной ручной пилы отделить полотно. Маркером на металле сделать чертёж будущего приспособления. Из одного полотна пилы можно смастерить несколько филеровочных ножей, но различной величины.
Тисками нужно зажать ножовку и «болгаркой» по чертежу вырезать заготовку. Недопустимо разрезать ровно по начерченной линии, стоит чуть-чуть отступить. При работе с «болгаркой» надо систематически приостанавливаться и поливать полотно водой, для её охлаждения – перегревание провоцирует снижение качественных особенностей металла.
Произвести шлифовальные манипуляции на специальном станке. Если такой нет, то полотно возможно тисками зажать и выполнить работу вручную с использованием наждачки различной шершавости. На данном этапе делается хвостовик, исполняющий роль рукоятки.
Нарезать стержни, фиксирующие накладки на ручке и смогут выступать в роли декора предмета. Для их производства применяют трубки из латуни либо меди, главное не использовать сталь, которая может подвергнуться коррозии. Трубки надо подготавливать определённой величины, соответствующая расстоянию между накладками на будущей рукоятке.
Сделать отверстия под штифты. Выполняется это сверлом на небольших оборотах, надо систематически устанавливать процедуру, и остужать металл.
Произвести деревянные накладки. Возможно применить толстую резину либо пластик, но однозначно на них следует просверлить отверстия в точном соответствии, которые уже проделаны в железном хвостовике.
Собрать рукоятку, заранее между собой приклеив накладки эпоксидным клеем и лишь после этого закрепить их с использованием штифтов.
Смастерить клинок как можно тоньше, для этого потребуется оригинальный шлифовальный инструмент. Возможно ограничиться и наждачкой, прикрепив заранее её на брусе из древесины.
Завершающие этапы – это лезвие и полировка клинка и обработка рукоятки из древесины дополнительными жидкостями, предотвращающие скольжение её в руке, вбирание запахов и влажности.

Поскольку нож ручной работы для разделки рыбы не проходит термообработку, то его лезвие нужно будет часто поправлять и затачивать.

Особенности рукоятки

Ручка такого ножика обязана быть удобной в ладони рыбака. При подборе необходимо учитывать материал, он должен быть приятным на ощупь. Рукоятка, созданная из естественных материалов – древесины, тактильно намного приятнее, чем синтетические. Помимо того такая массивная рукоятка делает предмет в плавающий нож. Предмет поплавок не потонет в наиболее ответственный момент и долго будет служить своему хозяину. Но надо запомнить, что древесина при разделывании тушек впитывает в себя запахи. В представленной ситуации пластик либо плотная резина наиболее выгодный материал, за которым легче ухаживать.

Какая используется сталь

Сегодня используется нержавеющая сталь известных марок, к примеру, X30Cr13 (хромированная поверхность), которая длительное время остаётся в хорошем состоянии без специальной заточки.

Не следует применять универсальное приспособление для прочих кухонных действий. Так он быстро притупится из-за использования не по предназначению. Применение по предназначению будет гарантией длительной работы. Лезвие после манипуляций необходимо протирать вручную, сохраняется в футляре либо дополнительных кухонных подставках.

Вне зависимости от изготовителя, формы заточки подбираются отталкиваясь, что обычно нужно разрезать.

Дорогостоящий фирменный прибор выделяется сплавом специального состава, находящийся втайне. Это закалённая сталь с добавлениями, которые придают гибкость прочности. Высоколегированные сплавы различаются высокой прочностью и гибкостью, не появляется ржавчина, держится первичная заточка. Вероятны и иные разновидности, аналогичные победитовым напайкам на свёрлах.

Как выбрать

Чтобы выбрать филейный нож для рыбы, надо сразу покупать инструмент высокого качества, к примеру, японских либо немецких изготовителей. Если планируется не ежедневное применение рыбного ножа, финский предмет абсолютно подойдёт. Если же ножик нужен для редкого применения, совсем неважен его изготовитель.

Важно, чтобы приобретённый предмет соответствовал некоторым требованиям:

удлинённое, узкое, немного выгнутое лезвие;
оно должно быть достаточно высокопрочным на излом, но гибким;
для разделывания большой тушки на лезвии смогут быть зубцы;
для разделки жирной тушки на лезвии смогут быть желобки;
заточка высокого качества;
эргономичная рукоять, предпочтительнее с упором для большого пальца;
инновационные материалы рукояти, не впитывающие запахов;
пластиковый либо другой материал футляра, предназначенный для сохранения лезвия прибора и гарантирующий безопасность, даже если нож не используется.

Бывает, что разделка тушек осуществляется на рыбалке. С этой целью большинство используют обыкновенный складной туристический ножик. Однако в рыбацком походном комплекте также сможет быть специальный полевой экземпляр, использовать который по предназначению намного удобнее и неопасно. Подобрать его легко, и здесь, помимо приведённых выше, придётся руководствоваться ещё несколькими требованиями.

Удобные фиксированные футляры, из которых прибор для разделки тушек случайно не выпадет.
Удобная нескользящая рукоять. Не следует игнорировать древесину как материал для её производства. Многие рыболовы обтягивают рукоять кожаным ремнём – это абсолютно не выручает от впитавшихся запахов, но даёт возможность обеспечить надёжное нахождение прибора в руке.

Часто в комплекте с ножом для разделки тушек, а бывает и отдельно продаётся дополнительная вилка для держания рыбки. Такой инструмент, очень удобен, прост в использовании ножа может существенно облегчить разделывание морепродукта, держа его при исполнении всех манипуляций по обработке.

Нередко вместе с таким предметом, рекомендуется точильный брусок, это тоже незаменимый специальный аксессуар, который не следует игнорировать. Бывает, что ножи приходят в непригодность только от неверной заточки.

Как правильно пользоваться филейным ножом для рыбы

В стереотипный комплект для разделывания тушек входит несколько предметов. Предпочтительнее различными приборами производить разделку, потрошение и филирование. Для переобработки больших экземпляров с кожистой шкуркой подходящий ножик с зубцами. Толстое мясо после размораживания форели либо горбуши желательно порезать под углом тоненьким инструментом, отрезая от шкуры равные кусочки.

Правильный наклон между рукояткой и углом – ключевая гарантия комфорта и удобства филейного инструмента.

Японские представители используют даже такие предметы, о функции которых непросто додуматься, каждый допускает особенные умения. Нарезку готового продукта делают слайсером. На дополнительном клинке имеется серрейторная заточка, с которой просто удалить плавники и нижнюю часть.

Основные действия в изготовлении морепродукта:

чистка от чешуйчатого слоя;
удаление верхней части;
срезание плавников и нижней части;
извлечение внутренностей;
разрезание на 2 части по хребтовой линии;
получение мякоти с дальнейшим извлечением рёберных и остальных косточек.

Их затачивают с использованием специальных брусков, а ещё применяя механическую либо электрическую точилку.

Для формирования филе требуется ровная поверхность – дощечка для разделки либо её аналог. Таким прибором работают не спеша, отрезая мясо от кожицы и спинки. Если необходимы равные кусочки, режут под углом, потом удаляют кожу.

Справка! Сразу после отлова чешуйчатый слой возможно счистить обратной стороной острия, когда отсутствует шкерочный прибор либо определённый скребок.

Присутствие зубцов на инструменте указывает на его предназначение для очищения рыбопродукта от чешуйчатого слоя.

Так, когда подбирается рыбный нож, учитываются сразу некоторые нормы: качество и вид острия, удобство в использовании.

Для любой деятельности имеется свой тип режущей кромки, к примеру, филейный тип, а ещё резак для разделки. Данные разновидности применяются чаще иных.

Заточка филейного ножа.

Филейный нож ― это специализированный нож для приготовления филе рыбы, мяса или птицы. Особенностью этого ножа является длинный, узкий и гибкий клинок. Хорошие филейные ножи могут сгибаться практически вкруговую. То есть главным отличительным признаком является именно гибкость. Этот нож должен работать сверхтонко, отрезая тончайшие куски рыбы или мяса, зачастую меньше миллиметра толщиной. Нож также должен проходить по костям, по хребту и сухожилиям, отделять кожу от мяса, оставляя минимум слоя мяса и подкожной клетчатки. Кроме снятия кожи и отделения мяса от костей филейный нож может использоваться для нарезки продукта тонкими кусочками (слайсами). Поэтому филейные ножи пользуются спросом и у профессиональных поваров европейской кухни, и у поваров специализирующихся на изготовлении суши и других японских блюд. Часто филейный рыбной нож имеет серрейтор на обухе для обработки хвоста и плавников.

Длина традиционного «филейника» варьируется от 10 до 30 см. Обычно при серийном промышленном производстве размеры таких ножей бывают 10, 15, 19 и 23 сантиметра. Толщина клинка варьируется от 0,5 до 1,5 мм. Ширина клинка от 1 до 3 см. По профилю клинка филейный нож часто имеет прямой обух, иногда слегка загнутый вверх. Более узкий по ширине нож используется чаще всего для отрезания филе, более широким лезвием отделяется вырезка от костей. При этом необходимо отметить, что хорошо заточенный «филейник» должен легко справляться с перерезанием поперек боковых (брюшных) костей рыбы среднего размера. И при первичном затуплении он вполне способен работать за счет своей геометрии без большого усилия. Оптимальный угол который считается общепринятым стандартом режущей кромки «филейника» 23+/-2 градуса. Профессиональный филейный нож затачивается обычно под руку конкретного профессионала. Тут имеет место и эластичность клинка, и левша он или правша, исходя из этого какой-то из подводов может быть шире или уже и т.д. Обычно фабричные, изготовленные поточным методом ножи затачиваются на гриндере довольно грубо и без микроподвода. А ножи которые изготовляются или затачиваются индивидуально, рекомендуется затачивать по методике заточки клинков безопасной бритвы, то есть с тремя гранями микроподвода. Например возможен такой вариант: после обдирки предварительная заточка на абразиве гритностю от 800 до 1000 на угол 18 градусов, окончательная заточка на абразиве 3000 грит на угол 20 градусов, доводка с природным камнем или бланком с пастой на 23 градуса. Направление и сочетание рисок при доводке тоже индивидуальны. Критерием хорошей заточки филейного ножа может служить простейший тест, при котором с помидора легко снимается только кожица и не затрагивается мякоть.

Говоря о сложности заточки филейного ножа главным фактором нужно назвать его гибкость. Крайне сложно выдерживать угол при тонком подводе и большой гибкости клинка. Особенно сложно это делать при длинном клинке. И если при ручной заточке этот вопрос решается точными, предельно легкими движениями подвода по камню, то на заточных станках с поворотным механизмом одних легких движений будем мало. Необходимо надежно зафиксировать нож, не допуская изгибания клинка со стороны кончика ножа или рукоятки и не допускать провисания в центральной части. Для решения этой непростой задачи точилка Профиль К03 оснащается так называемыми «филейными зажимами». Эти зажимы надежно удерживают любую форму клинка обеспечивая прилегание губок к плоскостям обуха ножа, а также открытый доступ к лезвию для обработки. В основе конструкции филейных зажимов лежит три основных элемента: основание, плоские пружины, зажимные губки. Мощные губки связанны с основанием через плоские гибкие пружины, которые обеспечивают универсальное прилегание и при установке ножа в зажим, пружины переходят из свободного состояния в напряженное, при этом жесткость крепления значительно возрастает. Так же, крепежные и регулировочные винты в связке зажима, образуют жесткую геометрическую систему и в то же время, позволяют в широком диапазоне подстраивать зажим под любую форму клинка и обеспечивать симметричность установки.

Для заточки филейных ножей Техностудия «Профиль» предлагает два варианта зажимов:

1. Филейные цельнофрезерованные зажимы . Они предназначены для фиксации ножей с толщиной обуха до 3,5 мм. Форма наружной поверхности радиально-выпуклая, которая позволяет выставлять минимальные углы заточки в 7,2 градуса. Зажимы изготовлены из цельного куска алюминия, позволяют подстраивать зажим под любую форму клинка и обеспечивать симметричность установки. Ширина зажимов подобрана таким образом, чтобы позволить установить одновременно до 4 зажимов на рамку и надежно зафиксировать даже самый гибкий филейный нож. Есть возможность независимого перемещения зажимов, по всей длине рамки. Отсутствует необходимость калибровки. Дают возможность затачивать: кухонные ножи, филейные, ножи-брелки, опасные бритвы, ножи со «сканди-спусками» и другие узкие длинные ножи. Рекомендуемая длина ножа для таких зажимов от 30 до 300 мм. Минимальная рекомендуемая ширина клинка 10 мм. Ширина губок зажима 21 мм каждый.

2. Одиночный филейный зажим — специальный зажим под узкие филейные ножи, с пониженным углом заточки. Тонкие губки зажима выполнены из конструкционной рессорно-пружинной стали, что обеспечивает достаточное усилие зажатия.Зажим с измененной кон фигурацией губок и с применением специальных винтов имеет предельные минимальные углы заточки в 6.5 градусов на сторону. Минимальная ширина ножа которая может фиксироваться зажимом 10 мм, максимальная толщина в обухе 2,5 мм. Крепежные элементы зажимов по умолчанию на анодируются. Рекомендуется использовать этот зажим для заточки как небольших «филейников», так и небольших ножей со спусками от обуха типа Victorinox и других складных ножей и мультитулов. Рекомендуемая длина ножа для такого зажима от 50 до 200 мм. Ширина губок одиночного филейного зажима 32 мм.

Мастер-класс по заточке филейного ножа на точилке для ножей ЖУК

Большинство точилок профессионального и бытового уровня не позволяют комфортно производить заточку ножей для разделки рыбы. Это связано с тем, что ширина основания заточных станков, таких как Edge Pro Apex и его китайских аналогов Ruixin, Ganzo — в основном 60-70 мм. На точилках с поворотным механизмом и зажимом клинка двумя губками, в большинстве случаев нет возможности закрепить нож так, чтобы середина или края клинка не прогибались.

Решением этой задачи на точилке ЖУК является вставка 130 мм, она имеет большую длину в отличие от базовой вставки 80 мм и обеспечивает большую площадь прилегания, а пятно контакта магнита с ножом равномерно распределено по плоскости клинка. За счет увеличенной длины и расстояния между магнитами, этот столик подойдет для заточки мягких гнущихся клинков кухонных и охотничьих ножей от 140 мм.

Рекомендуемый общий угол заточки филейных ножей 22-25 градусов. На практике мы рекомендуем производить заточку клинков на 30-36 градусов. Режущая кромка (РК) получается более стойкой, что позволяет ножу оставаться острым долгое время.

В МАСТЕР-КЛАССЕ ИСПОЛЬЗОВАНЫ:

; ; ; ; в качестве финишного, доведенный на порошке карбида кремния F600; для смачивания керамического бруска; .

Фото состояния режущей кромки до начала заточки

1 шаг. Установка вставки 130 мм.

Для заточки филейного ножа необходимо заменить стандартную вставку 80 мм (на 1 фото) на вставку 130 мм увеличенной длины (на 2 фото). Иначе клинок будет прогибаться в процессе заточки, что негативно скажется, как на внешнем виде подводов, так и на режущих свойствах ножа.

Устанавливаем нож таким образом, чтобы режущая кромка выступала за передний край точилки на 5-7 мм, а середина клинка по возможности, была параллельна оси крепления вставки. Делаем метки на двух сторонах клинка. Эти метки помогут нам выровнять клинок при перевороте на другую сторону.

Устанавливаем необходимый нам угол заточки. Угол заточки 30-36 градусов соответствует третьей риске на стойке, 16-18 градусов на сторону.

2 шаг. Заточка алмазными брусками.

Устанавливаем в держатель первый алмазный брусок на 600 грит и начинаем заточку. Заточка осуществляется без давления на абразив, диагональными движениями.

Точим до появления «заусенца» на противоположной стороне от затачиваемой. Заусенец должен быть равномерным и непрерывным по всей длине РК.

Меняем брусок на 1000 грит. Заточка осуществляется по тому же принципу, что и первым бруском.

Режущая кромка после алмазного бруска 600 грит

Режущая кромка после алмазного бруска 1000 грит

3 шаг. Регулировка толщины абразивных брусков нивелирующим кольцом.

При использовании брусков разной толщины, необходимо каждый раз учитывать эти значения и производить регулировку. Бруски «срабатываются» — поэтому толщина чаще всего будет изменяться и угол при смене бруска необходимо корректировать. Для этих целей предназначено нивелирующее кольцо.

Порядок регулировки: установите брусок, которым осуществляли заточку или по которому выставляли угол между нивелирующим кольцом и корпусом шарового шарнира. Подожмите брусок нивелирующим кольцом, затяните барашек на кольце. Для установки более толстого или тонкого бруска ослабьте барашек на корпусе шарового шарнира и зажмите новый брусок между ними. При последующей смене бруска, кольцо не перемещаем, а поднимаем/опускаем корпус шарнира и вставляем между ним и кольцом тот брусок, которым собираемся точить. Угол заточки при всех манипуляциях останется неизменным.

4 шаг. Финишная обработка рубиновой керамикой.

Заточка рубиновой керамикой осуществляется с применением минерального масла. Доводка осуществляется так же как и алмазными брусками, диагональными движениями.

По завершению доводки снимаем заусенец. Удобнее всего это сделать о торец деревянной дощечки. Качество реза можно проверить на ровном листе газеты. Рез должен быть мягкий от начала и до конца клинка.